糖粉
70g
2. 研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末）
3. 蛋白低速打至粗泡状，分次加入40克细砂糖，中速打发。
4. 打至蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。
5. 将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。
6. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀，拌至混合物平滑、有光泽，提起刮刀蛋白糊会呈缎带状飘落。
7. 将面糊分成几份，加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。
8. 面糊装入裱花袋，在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊。
9. 面糊自动摊开，尖峰回落。
10. 放在通风处干燥30分钟，形成不粘手的表皮即可。
11. 烤箱预热160度，中层烤5分钟至裙边出现，温度调至120度再烤15分钟；取出冷却后脱模。
12. 将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合，用蛋抽搅打至鸡蛋成液体.
14. 加入鸡蛋液，继续小火加热。（加热同时不停地搅拌，避免粘底）
15. 直至形成粘稠的糊状，关火；先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。
16. 放凉后装入裱花袋中，挤适量的香草馅在一块小圆饼上，再贴上另一块小圆饼即可。